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【转载】吃不吃鸡蛋?这是个问题?

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吃不吃鸡蛋?这是个问题?

 

吃不吃鸡蛋?这是个问题?

    别以为只有丹麦王子哈姆雷特才会问出“生存还是灭亡”这种深沉的人生问题,实际上我们每个人在平时生活中都会思考一些很深刻、很有内涵、很有意义的事情。比如:鸡蛋,吃还是不吃?鸡蛋黄,吃还是不吃?鸡蛋,要吃的话一天吃几个?今天,我们就来侃侃鸡蛋怎么吃的问题。

为什么人们对鸡蛋有所顾虑?

    人们吃鸡蛋的顾虑主要来自于其中所含有的胆固醇。胆固醇最臭名昭著的一点就在于它是引起心血管疾病的罪魁祸首。而一只鸡蛋所含有的胆固醇就有200毫克,这几乎就占了每日胆固醇含量的2/3,所以一时间“吃蛋清不要吃蛋黄”的说法广受追捧。然而,鸡蛋真的是坏蛋吗?

吃不吃鸡蛋?这是个问题?
 

1.先看看鸡蛋里有哪些营养

    鸡蛋里能孵出小鸡,可见它极具营养。每100克的鸡蛋中含有蛋白质12.56克,脂肪9(不饱和脂肪酸5.58g),胆固醇372mg,并含有丰富的维生素ADEB2B12,胆碱,卵磷脂和氨基酸。鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸成分与母乳最为接近,人体利用率也很高。就鸡蛋的营养价值和价格而言,它是性价比最高的营养食物。

    那么,人们也会好奇蛋白和蛋黄的营养成分是不是有差别?答案是肯定的。蛋白基本不含有脂肪,而蛋白所含的矿物质、维生素都远远少于蛋黄,因此,蛋白的营养价值远逊于蛋黄。 

    而蛋白的能量也少于蛋黄。相同质量的蛋黄所含的热量比蛋白多6倍左右。因此,不吃蛋黄是在浪费营养。

2.再看看胆固醇有多坏

    胆固醇并不完全是一个负面角色。胆固醇是人体必须的一种类脂,其主要来源是动物性食源和人体自身合成。这也就是说,当人体无法从食物中获取足够的胆固醇时,就会制造胆固醇来满足身体要求。在临床上,和心血管疾病的发生有关联的氧化性胆固醇,这种不好的胆固醇在鸡蛋里并不存在。鸡蛋中所含的不饱和脂肪酸、卵磷脂等反而有利于心血管健康。

    所以说,“吃鸡蛋会导致胆固醇升高”的说法是完全站不住脚的。2015年版的《美国居民膳食指南》已经将胆固醇摄入量的限制标准删除。从1977年至2015年,该指南中的六项核心要点之一就是控制每日胆固醇摄入量少于300毫克。

    而在2015年,膳食指南咨询委员会则认为食物摄入胆固醇将不再值得顾虑。DGAC最终决定不再视胆固醇为“过度摄入需要注意的营养成分”,这项改动并非说明胆固醇完全无害,只是认为其危害性不足以对之加以限制,胆固醇仍然是心血管健康的潜在威胁之一。

吃不吃鸡蛋?这是个问题?
 

3.每天吃多少鸡蛋才适宜?

    对于健康的人来说,吃很多鸡蛋到底会产生什么不良影响目前并没有定论,但由于蛋白质摄入过多而造成的营养浪费却是事实。对于健康人群来说,我们将每天摄入的鸡蛋数量上限定为7颗。那么,对于普通人来说,一天吃多少颗鸡蛋才算合适呢?

    一般情况下,老年人每天吃12个鸡蛋为宜。

    中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃23个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃23个鸡蛋。

    孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃34个鸡蛋,但不宜再多。

    就吃鸡蛋的方法而言,吃煮蛋营养吸收率最高,炒蛋稍次,因为炒蛋时难免会摄入大量油脂。对儿童和老人来说,蒸蛋羹、蛋花汤也是很好的菜肴。

 

                                                                                                                          ——转载自何裕民的博客

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